新橋で1号店をスタートしてみていかがでしたか？

オープンする前は、下見をしていたら
凄く人が多いので、出店すれば集客出来ると思っていました。

しかし、開けてみたらびっくり。
まったくお客さんが入りません。
正直びっくりしました。（笑）

新橋という場所は、お客さんはみんな行く場所・お店が
決まっているんです。

ですので、最初はきつかったですね。

でも最近では理屈がわかってきて、
集客に関しても軌道に乗ってきています。

土地の理屈がわかってきたんですね。

なので、結果的に出店している場所は、
間違いではありませんね。

 

 

 

わっつりは、何が売りのお店か教えていただけますか？

毎朝、築地に行って、魚を仕入れて来ます。
値引きも必ずしてもらいます。（笑）

お刺身や魚の串は、他店では出せないような
価格帯で、提供できるようになりました。

現時点で、すでに常連が９割方をしめるように
なってきています。

今後は、さらにゆったりと楽しんでいただけるような
居心地の良いお店として運営していきたいと思います。

 

 

 

KID’Sの独立支援制度のメリットはどのようなものでしたか？

飲料をはじめ、業者を紹介していただきました。
よって新たに、業者を探す手間とかも、要りませんでした。

信頼できる業者とすぐにつながれるのも、良いことに思いました。

あと、実はこの新橋の物件も申し込みが十数件あったらしく、
個人レベルでは無理な物件だったと思います。

しかし、やはりグループの力で物件を取得出来た。

新橋のこのような場所では、個人ではかなり確率が低いですからね。

大変、物件の取得において、メリットがあったと思います。

 

 

 

 

 

 

独立される方にメッセージ

やったもん勝ち。（笑）

会社の文句を言うくらいなら、独立して結果を受け止めてやってみた方が
断然面白いと思いますよ。

 

 

 

 

 

KID’S独立支援制度にメリットは感じましたか？

 

そうですね。やはり一番感じたのは、不動産・物件取得からオープンまでの流れにおいてです。

物件交渉や、造作譲渡の交渉は、素人ではわからないことが多く、つまづくセクションだと思うのですが、
KID’Sの独立支援制度が代行してくれました。

また、動いて下さるのが早く助かりました。

費用対時間で考えたら、KID’Sの動きは、大変早いと思います。

個人でやるとしたら、業者を探す時間、見積もりをとる時間、手配する時間、

スケジュール組など、色々と手間と時間が掛かります。

でもKID’Sなら、業者の手配から、
クレジット端末、レジの手配、PCの手配、業者様の手配、スケジューリング
などなど、すべてがスピーディーです。

また、ただ早いだけでなく、物件のクリーニング・手直し・機材の動作確認等、微調整も
手配して頂けたので、安心でした。

もし仮に物件取得からオープンまで、自分が全部やったら、

確実に１カ月以上の時間は掛かると思われます。

でも、KID’Sの制度を利用することで、１０日間でオープンとなりました。

早くオープン出来れば、売り上げが立つ事により、キャッシュが生み出せます。
これは本当に有難いことです。

 

 

 

なぜ、記念すべき１店舗目を青物横丁に決めたのですか？

KID’Sの社員時代に、青物横丁の店舗を長年（3年以上）担当していて、
愛着をもったのがきっかけかもしれません。

他にも色々な場所で物件を探していたのですが、なかなか琴線に触れるものがなく。
そんな矢先、なんと偶然この青物横丁の物件は、不動産屋に出ていたんです。

見つけた際に、『チャンスの神が舞い降りた!!』と（笑）もうここしかないと思いました。

そこからは、KID’Sを通して取得の為に動いて頂きました。

個人で申し込んだら、色々わからないことが多いし、
足もとも見られてしまうので、KID’Sに手伝って頂けたのは、
大きかったです。

居抜き物件ながら、造作譲渡代が４５０万円ほどかかると言われた物件ですが、
KID’Sを通して交渉して頂いた事で、実際の、３分の１程度まで抑えることも出来ました。

 

 

 

 

 

今後の事業の予定をお聞かせいただけますか？

そうですね。来年までには、もう１店舗オープンまで行きたいと
思っています。

ワイン・創作料理が主体の業態なので
お客様との関係作りはとても時間がかかるとは思っています。

人・モノ・金がやはり大事なんですね。

人が最初に来るのは、やはり人がいなければ何も始まらないからですよね。
開業してみて、わかりました。

人に支えられて生きているのだという事を改めて噛みしめてます。

今後も、この『居酒屋本舗 ワインマニア 蛮美ノ』
という業態で、事業を展開していければいいと思っています。

 

 

 

 

 

居酒屋本舗 ワインマニア 蛮美ノの魅力をお聞かせいただけますか？

普通のお店で飲めないような美味しいワインも、
蛮美ノでは、とても安く提供しています。

肩肘張らずに、ワインを楽しんで頂ける居心地の良いワイン居酒屋を創っていきたいです。

ワインにしろ、料理にしろ、品ぞろえはとても豊富だと自負しています。

ワインは、常時７０種類ほどストックしていて
お客様にの気分に合わせてご提供できるように
心がけています。

 

 

 

 

これから独立される方へのメッセージ

 

まず、お金を貯めましょう。
絶対に独立には必要になるものですから、お金を貯めるという事は必至です。

私はお金を貯める事が出来たからこそ、独立のめども立ったので。

また、自分がやりたいと思えるものを、
貪欲に探していけたらいいですね。

本当に何がやりたいか、その為には何をするべきなのかと考えていけば
必ず道は開けてくると思います。

目標があるからこそ頑張れるのだと思います。
だから、まずはお金を貯めましょう。

そこがスタートだと思います。

 

 

早くも多店舗展開してますが成功の秘訣は?

 

２０１０年１１月にオフィスタナカを立ち上げまして、
１１月に祇園花見小路　１１月末に仙台広瀬通り
２０１１年１月末に飯田橋　２月頭に渋谷道玄坂　４月頭に川崎と
現在５店舗展開しております。

 

成功ところが、失敗の連続です。
特に大震災の時は、廃業寸前まで追い込まれ、一緒に創業した
仲間ともわかれ、本当に絵に描いたような独立物語です。

 

予期せぬ大きな壁を乗り越えていまは,
かなりマッチョになったと思います。

 

この経験が今後の多店舗展開の大きな糧になると思ってます。
敬愛する諸先輩のお言葉を借りるならば、事業を推進する上で不可欠な事は、
「決して諦めず、本気度を見せ、なにが何でも信念を持ってやり抜くこと」
「共に分かち合う一生の仲間を作ること」だと思います。

 

 

今後の店舗展開をどのように考えてますか？

 

①　地方出店

 
昔は、恵比寿や麻布十番なのおしゃれな場所でというのがありましたが
激戦区より、競合が少ない場所で成り立つほうがいいと思ってます。

 

メジャーリーグよりマイナーリーグでトップの方がいいというイメージです。
店舗展開のエリアは全国に優良物件があればどこでもいきます。

 

都内のマーケットが熟知している分、やりやすいですが、
守備範囲を国内だったら最大限に持っておいたほうが、いい物件にめぐりあう
可能性も最大化できます。

 

ＫＩＤＳ社には全国の物件情報が集まりますので
直営では出店エリア外だが、優良物件が取得できた場合は
必ず手をあげていきたいと思ってます。

 

また地方に出店することで物件情報がさらに集まってきます。
私は福岡出身なのですが、地元に錦を飾りたいというのはやはりあります。

 

ＫＩＤＳ社の独立社長になる方もそういう思いの方も多いと思います。

 

地方出店の先駆者になることで、仕入れ先の開拓、マーケットを熟知し、
独立出店の支援もできる状態をつくれたらと考えてます。

 

 

②　２０１２年１１月までに２０店舗出店

 
私の場合はお店の数というより、２０人の店舗運営をできる飲食人が
集まる組織を作るのがまず第一ステージと考えます。

 

組織でいうと２５０人ぐらいの仲間と運営している状態です。
現在個人経営者なのですが、２０１２年１１月に法人化します。

 

株式会社オフィスタナカになるタイミングで直営店舗２０店舗の運営＋
独立支援に特化したコンサルティングファームをつくります。

 

飲食業という業態で一生いきていくと決めて誰しも独立すると思いますが
その９割は８年以内に撤退していきます。

 

これだけ苦労してつかんだ独立なのになぜ廃業しているのか。
答えはトータルバランスに欠けているからだと考えます。

 

料理がうまいが、愛想が悪い。
サービス力はすばらいいが、人材を育成できない。

 

いくら美味しい料理が作れても、いまの時代
ＷＥＢの力がなければ飲食業は成り立ちません。

 

バランスがいい経験を持っていたらいいのでしょうが、
私は逆にある部分に突出した方が街に愛される飲食店を創造できると思ってます。

 

得意分野で思う存分力を発揮しカバーできない部分を支援するサービスがあれば、
より安定した運営ができると考えてます。

 

２年間で２０店舗出店した経験を元に、支援できる集団をつくり共に進み続ける
仲間を増やしたいと思います。

 

オフィスタナカ内でも独立社長を輩出していける状態が
第二ステージのイメージです。

 

２０人が３店舗つづ独立すれば、オフィスタナカで８０店舗展開できると考えてます。
サラリーマン飲食人ではなく、事業家集団を作れれば、上記の規模の展開は可能です。

 

 

 
③　飲食人が夢を持てる環境創造

 

 

 

 

ＫＩＤＳの独立支援のメリットは？

物件開発力です。個人経営では絶対借りれない、借りれる状態まで
１０年かかるような物件ばかりです。

 

ＫＩＤＳ社の信用・実績で全国各地の優良物件が取得できます。
個人経営者が廃業するのも、やはりいい物件が取得できない。

 

また相場と違った、場所だけで選んだ結果、
黒字ベースにのせるのが非常に困難だと思います。

 

ＫＩＤＳ社直営店同等の価格で仕入れできる点も、非常に魅力があります。
１店舗の価格より１００店舗１０００店舗のほうが優位にたてます。

 

資金繰りや資金調達面など、各プロフェッショナルが後方支援にまわっていただける分
現場に力を注げる点も、非常に助かってます。

 

独立することで、会社内の競争ではなく、社会内での競争になるわけですが、
ＫＩＤＳグループのネットワークの力をお借りすることで、より事業を推進するが可能です。

 

 

 

これから独立する方へメッセージ

■独立を夢見る１０代２０代の方々へ

私は中学生の時に社長になると決めてました。
大学の時に出会った飲食業界で一生生きていくと決めました。

 

２０代はがむしゃらに働きました。２０代は修行です。
死ぬほど働いた経験が、大きなステップを踏む、足腰になると思います。

 

私の場合は３０歳までが、助走期間だと思って、２０代を過ごしました。

 

失ったものも多くありましたが、
３０代で大きく得れるものの方があると思います。

 

飲食業界は参入障壁が低い分、独立は他の業種より
断然可能性が高いです。

 

その分廃業する可能性も高いわけですが、２０代に軸を決めて取り組めば、
非常に夢のある業界だと思います。

 

 

■独立へ離陸直前の方々へ

独立は、ほんと一線だと思います。
その一線を越えれば、違う景色が見えます。

 

その決断をすれば、実際やることはかわりません。
給与をもらう立ち場から支払う側に立つと、すべての取り組みに
もっと真剣に取り組むことができます。

 

仕事が好きな方は是非独立をお勧めします。
常に真剣勝負の世界、ぞくぞくする経験が待ってると思います。

 

 

■ＫＩＤ’Ｓ社に入社しようと考えてる独立志望の方へ

是非門をたたいて下さい。

 

独立支援を謳ってる会社は多々ありますが、
実現できる会社は数少ないと思います。

 

人生初めての転職でＫＩＤＳに入社したのですが、衝撃的だったのは
全店の店長宛てに「この物件、やりたい人、いたらメールください」と、
物件の詳細情報・損益のシュミレーションが記入されたシートが
添付されたメールを見たときです。

 

ＫＩＤＳ社内では、毎日のように独立向けのメールが飛び交ってます。

 

普通の会社なら物件開発担当しか見れない情報が店長クラスで見れます。

 

社内からどんどん独立していくわけですから、直営店舗の運営は大変だと
思いますが、ＫＩＤＳ社の社風は、独立が卒業ではなく、これから同じステージで
一生頑張る仲間を増やしていくという感じを受けました。

 

私自身入社２ヶ月で独立の意思表示をして１０ヶ月後には、
独立社長になってました。
独立が本当に、始まりのような感覚です。

 
独立の形は人様々ですが、
ここでしかできない独立物語を描いてみてはいかがでしょうか。

 

 

 

 

かなり順調になってきました！

今では、ようやく正常な経営になりましたが、オープン当初は、売り上げも上がらず、かなり苦しい状況でした。

２か月目までの売り上げを見たら、店を閉めた方が良いのではと思う人が殆どだと思います。 （笑）

売り上げ的にも安定してきましたが、暇な時と忙しい時の差が激しいです。
なので、この差を埋めるような営業をする事で、今後の売り上げを左右するのではと思います。

 

 

運が良いからというのもあるかもしれませんね。（笑）

自分はお客様にも恵まれ、スタッフにも恵まれたおかげです。

独立をしてみると、沢山の人が助けてくれるものですね！

自分ひとりで出来る事には、限りがあります。

それぞれが、自分の持ち場に責任を持ち、それぞれが、自分のもっている能力以上の力を発揮してくれているので、 店自体がうまく機能しているのだと思います。

 

 

和食の居酒屋を考えています。

 

 

一人うちの店で働きたいと言ってくれる人がいて、その人が和食の料理人なので、出来たらその人を店長にしてお店を立ち上げたいと思っています。

 

 

人の力だと思います。

それぞれの持っている能力を引き出してあげられる環境を作ることで、お店自体のレヴェルを上げられると思います。

平均的な人間を量産するより、それぞれのエキスパートを育てる事の方が大切だと思います。

 

 

他店舗展開にのりだしたいという思いは、正直オープンする前から思っていた事です。

店自体を安定させる意味で、３店舗は欲しいと思っていました。

取りあえず、今国民政策金融公庫からの借り入れを返済する事が出来たら、新たに店をオープンさせたいと思っています。

基本的に借金があまり好きではないので。

 

 

今年は１店舗を目標にしてます。

来年は二店舗。再来年は四店舗と、どんどん進んでいきたいですね。

一年あれば、店も安定しますし、目標物も設定しやすいですので自ずと力が付いてくるものだと思っています。

 

 

普通に自分で物件を探すよりも、断然良い物件が見つかりやすいです。

個人でいきなり探しても、なかなか良い物件に巡り合えず、何度も物件を見に行くはめになる事が殆どです。

僕も仕事前に、何度も物件を見にいった記憶があります。

実際に、個人で物件をさがすのは、難しいでしょうね。

 

 

目標は、他店舗化に向けて、人材を探す事、人材の育成です。
信頼出来るビジネスパートナーがいなければ、多店舗展以前の問題と考えます。

やみくもに出店しても、頼れる人材がいなければ、どうなるかわからないですから、私は、人材の育成にとても力を入れているつもりです。夢は、見るものではありません。叶えるものですよね。

 

 

知り合いが独立して、成功しているなら、やってみるのも面白いと思います。

身近な人がいると、良い刺激になりますし、自分もやらなきゃって気持ちにもなります。

あくまで、僕の場合ですけど、そうやって独立のスタートを切りました。

やれるなら、やってみましょう！

 

 

 

 

この物件はKID’S社から運営委託という形で営業させていただいております。

はじめに用意した自己資金は200万です。

運営委託というのは、売上に対するロイヤリティーはありませんが、はじめに店舗を取得した費用や100万ほどで改装した初期費用を毎月、KID’S社に店舗使用料という形で支払っています。

 

 

まず、KID’Sで成功例があるもつ鍋を検討しました。

他の業態はほとんど考えませんでした。

個人では決し取引できない、新鮮であり、質の高いホルモンを仕入れることが可能でしたから。
まちがいなく美味しいというのが、わかってましたから。
まず１店舗成功させ、多店舗展開、また違う業態の店もやっていきたいと考えていました。

希望は色々あります。
将来的には色々なビジネスができる会社にしていきたいです。

 

 

楽しかったことは、今までやってきたことを振り返れたということです。私は飲食で長い経験があるのですが、店舗・現場以外での経験も生かすことができ、報われた感じがしました。それはすごく良かったことです。

大変だったことは、飲食の経験がありながら、知らないことが沢山あったことです。

たとえば、経営の事、経理の事、社長としての労務が大変でしたね。
もっと勉強しておけば良かったと（笑）。

「知っている」と、「出来る」というのは、全然違うということですね。

 

 

お客様は、９割方会社員・OLの方々です。
男女比率は男性８：女性２くらいです。

30代から40,50代までの方々に来ていただいてます。

常連さんもめちゃくちゃいます。

まだオープンして、数カ月ですが、リピートのお客様が７割くらいと、以上に高いです。

ほんと、ありがたいです。

以前の職場で一緒だったメンバーを、４人連れて独立しました。
アルバイトからうちの社員になってくれた者もいます。
しっかり付いてきてくれているので、助けられています。

 

 

他の飲食の会社だと独立支援とは言っても不採算店の譲渡であったり、売上に対するロイヤリティー（売上の 何％かを本部に支払うシステム）があったりと、どれだけ頑張って働いても全然、お金が残らなかったりで、結局、儲かるのは本部であって、加盟店にとっては 独立支援によるメリットはそう簡単に得られないというのは感じていました。

いい時代のフランチャイズシステムは非常に有能なシステムなのですが、悪い状況になってくると本当に厳しい現実が待ち受けているというのが、フランチャイズのシステムだと思っております。

KID’Sの場合、幹部の方々が、独立を本当に支援していこうと考えています。

本当に独立したいと思っている人材を、信用してくれる。それは大きなメリットになるものだと思います。

 

 

知っていると出来るは違います。

また人は１人じゃ独立できません。
支援がないと独立できないし、信用もなくてはいけない。

人を引き付けることができて、自分の魅力をアピール出来て、結果を出せる人間が求められています。

雇われの店長の時とは違い、自分が顔になるので、現場力を磨き、何をやらせてもかなわない。
そうなっていくことが必要ですね。

不安・プレッシャーに打ち勝つ気持ち。根気。そして気合いだ。そう思います。

 

 

 

 

以前のお店は沖縄料理店が６年間営業していました。
複数店舗経営していたオーナーが１店舗に集中する為 閉店を検討していたところ、物件情報として紹介していだたきました。
前の沖縄料理店の内装・造作を100万円で買い取りました。

以前の内装は、3000万くらいかけて作った沖縄料理店だと思われますので3000万円で作ったお店が100万円で取得でき、驚きの価格で居抜きの物件を 取得でき大変びっくりしました。

しかし、多少老朽化から修繕を必要としたので 追加で５００万かけて、自分が考える飲食店に内装を変更しました。もちろんその際のレイアウトプランや改装は、KID’S社の指導で格安の業者をご紹介していただきました。

スケルトン（コンクリートむき出しの状態）から、今と同じお店を作っていればまた、３０００万くらいかかってしまうものが、居抜き＋改装５００万で最良のお店が作れたことは、非常にありがたいと思いました。

 

 

良かった事はやはり厨房機器等の初期投資はかなり抑えられたと思います。

勿論動作確認を行った結果使用出来ない物も、古くて修理出来ない物もありましたが、まず最低限の投資と装備で開店する事を考えればかなり有効だと感じました。

また業態は違えど、居酒屋であった事が周囲に認知されているのは有利だと思いました。

 

 

そうですね。
今、「もつ鍋佐藤家」としてお店やらせてもらってるんですけど、正直、もつ鍋をやりたい訳ではなかったんですけど（笑）

やはりもつ鍋という業態が、コストパフォーマンスに優れているというのは、KID’Sの方から、伝わってきていました。

そこで、独立のリスクを判断し、KID’Sの成功例の１つである「もつ鍋」を、真似ていけば安定したスタートが切れると思ったんです。

僕の場合は、子供のころから独立したいという思いがありました。
けど、独立開業するからには、家族が食べていける、つまり事業として成り立つプランが必要ですよね。
そこで考えた末、儲かる確率が高い「もつ鍋」で始めようと考えました。

実は、将来の夢があるんで。
新鮮な食材、机ひとつでもこだわりをもって、そして抜群のサービスや雰囲気。僕が求めるクオリティをクリア出来る理想のお店。そんなお店を、将来、開きたいんです。
新鮮な野菜が主役の専門店なんて、無いですよね？
でもそういうお店は、大きなお金が必要なんで、まず、良いスタートを切れるように「もつ鍋」から始めました。

 

 

事業計画書なんかは、寝る間も惜しんでがんばって作りました。

結構な作業ですが、独立できるという期待が楽しいものにしてくれてた感じです。

物件は、いくら調べてもわからない点が多かったのですが、
KID’Sのエキスパートな皆さんに、アドバイスいただきました。

 

 

色々なプレッシャーがありました。

僕の周りも、反対する人、理解してくれる人、応援してくれる人、色々でしたよ。

実は奥さんも「やめろ」って言ってました。（笑）
でも、決心固めましたから。「やるしかないかなっ」て、感じでした。

 

 

6月にこの「佐藤家（西葛西店）」はオープンしたんですが、もう９月に「佐藤家（新小岩店）」もオープンしちゃいましたからね。
うまくいっています。
ハイペースで頑張っていきますよ！
目標は３年以内に年商５０億５０店舗展開したいと思います。
今後総武線東西線京葉線沿線で出店をしていきたいと考えています。

この「佐藤家（西葛西店）」は、家族連れ、サラリーマン、カップルなど、幅広くご利用されていますね。
あと、ママさんバレーや、フットサルチームで来ていただいたり。
実はね、近くに、球技場があるんです。そっから来ていただいてます。

あと、スタッフにも恵まれました。
アルバイトの子たちも、モチベーション高く仕事してくれていて、率先してリーダー役になってくれてる子もいて。
話もよく聞いてくれるし、スタッフには、ほんと、恵まれました。

 

 

物件開発については、皆さんプロフェッショナルですからね。
何千ていう数の中から、優良物件、居抜き物件を掘り出して紹介してくれました。
不動産業者とのパイプがあるんで、情報が早いんですね。

本当に、チャンス物件からさらに“ふるい”にかけた、厳選された物件が出てくるんですね。
これ以上は載せられないかもですけど（笑）、駅の情報や、データが・・・。

あと、レシピ、メニューや仕入れです。助かったのは。
指示通りのレシピでやれば、繁盛店と同じ味が出来ますし、原価計算も出来ているんで、非常にいい数字が出るように作られています。
指示を守ってやれば、利益が出るようになってますね。

仕入れは、個人だと対応してくれないような業者とも取引出来ています。
金額も優遇されてますし、本当にプラスになっています。

エリアの部長や、他店の店長とは、情報やノウハウを共有したり出来ることも良い環境だと思います。
ぐるなびの担当者も紹介してもらってますし、ちらしのデザインもKID’Sのつながりで頼んでいるところがあり、これも凄く助かっています。

 

 

雇われているのは、今考えれば楽なことだったかもしれないです。
雇われているときは「給料上がんないかな～」とか考えてましたけど。（笑）

やっぱり、独立すればそれ以上に大変です。
だから独立するには覚悟が必要。
覚悟さえ決まれば、やらないで後悔するより、やったほうが良いですよね？

常に成功のビジョンをイメージし続けることが、大事だと思います。